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主题 : 蘿蔔糕
suchuan 离线
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楼主  发表于: 2011-01-03   

蘿蔔糕

管理提醒: 本帖被 suchuan 执行置顶操作(2012-12-23)
蘿蔔糕做法, 因人因地不同. 只要不太離譜, 都會做成功.
家鄉味——蘿蔔糕
主料:
白蘿蔔, 4吋長左右, 刨絲.
在來米粉(水磨白粘米粉,Rice Flour)一包(16oz).
糯米粉(水磨白糯米粉,Glutinous Rice Flour) 3-4 湯匙.
蝦米2湯匙, 粗剁碎香腸1-2根或中式火腿或洋火腿1-2小片, 切細絲.
麻油1湯匙,
鹽- 1茶匙,
胡椒粉-2茶匙,
水6杯.
做法:
1.鍋內加水2杯,煮白蘿蔔絲,蝦米粒,香腸或火腿絲2分鐘.
2.在來米粉與糯米粉置大碗內,加麻油,鹽,胡椒粉與水4杯,調和均勻.
3.煮飯電鍋蒸盤抹油或放置玻璃紙倒蘿蔔絲與米漿入蒸盤,置電鍋內鍋(煮飯鍋)上,電鍋外鍋加水至內鍋不浮動,按下開關(紅燈)紅燈跳起(煮好),在鍋內待完全涼透才可取出.



PS:我用一包粘米粉(Rice Flour) 加水2杯調和備用, 然後如同上述炒蘿蔔絲的做法, 炒軟蘿蔔絲後, 趁熱加入調好的米粉漿中拌和, 最後將之倒入可微波的玻璃容器中 (8 x 8) 蓋上保鮮膜, 微波10-12分鐘即成. 此法亦甚簡單, 成功率百分百! :-)....
suchuan 离线
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沙发  发表于: 2011-01-08   

suchuan 离线
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板凳  发表于: 2011-01-21   
Re:蘿蔔糕--part 2
材料:

白蘿蔔2磅、乾香菇8朵、蝦米、紅蔥頭些許、再來米粉3碗、水12碗。

做法:

1.先將蘿蔔用擦絲板擦成絲,備用。

2.將乾香菇用冷水泡軟,備用。

3.乾香菇紅蔥頭切成絲。

4.將所有材料加入2大匙油爆香,再加入12碗水煮。

5.再來米粉先用3碗水拌勻。

6.將煮好的材料邊拌,邊加入米糊裡。

7.放入蒸籠裡蒸熟即可(約1小時)。

8.蒸好後待羅蔔糕全涼後即可食用。

小叮嚀:

1.泡乾香菇時要加入一點糖可以加速軟化。

2.爆香時,火不要大,免得紅蔥頭燒焦。

3.米糊若沒拌勻會影響口感。

4.蒸鍋要注意鍋底是否還有水。

5.蒸好後用竹筷擦入糕中,抽出後若沒黏米糊即可取出。

6.待涼後再切,免得軟塌。



suchuan 离线
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地板  发表于: 2013-02-16   
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