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主题 : 驢打滾
suchuan 离线
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楼主  发表于: 2011-01-10   

驢打滾

管理提醒: 本帖被 suchuan 执行置顶操作(2012-12-22)
星期六參加中文學校教師聚會時,有位從北京來的老師帶了一盤北京有名的甜點--驢打滾。
吃起來像極了懷念的臺灣甜點--麻糬 .......:-P.....即去網上綜合些資料和大家分享!
〝驢打滾〞,又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一(也有稱是滿洲傳統小吃,由滿洲人帶入北京)。它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面成皮,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味儿。
豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱驢打滾呢?因為在其表面裹有均勻的一層豆面,外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿干土而得名。 

如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一种小吃。

〝驢打滾〞食 :

材料:
糯米粉      400g
暖開水      適量

紅豆沙餡   半斤 (喜歡吃紅豆沙餡的朋友可以加大份量)
黃豆粉      100g
做法﹕
1) 糯米粉先用暖開水搓成粉團,搓至軟滑身便可以 (做法即係同湯圓皮一樣)
   
注意﹕不要搓過久,否則會太堅韌,凍了就會有點硬。

2) (1) 糯米粉團放在已經塗油既碟上面,然後用大火隔水蒸20分鐘 (蒸熟) ,待用。
    注意﹕碟上面塗油係必需的,因為蒸熟後糯米粉團會變得好黏。
3) 黃豆粉用乾鍋小火” 炒熟,待用。
    注意﹕黃豆粉很容易炒焦, 所以要不停的翻炒,直至顏色變深(淡啡色),熟後會帶有香味,味道似杏仁餅粉。如果炒焦會苦~
4)  紅豆沙隔水蒸20分鐘。待用。
     注意﹕買回來時會比較硬,所以我會先拿去蒸,蒸過的紅豆沙會比較軟,才容易用。
5)  將炒熟的黃豆粉過篩直接灑一層在工作桌上(厚厚地一層),然後把蒸熟後的糯米粉團放上 (小心燙手)
6)  在糯米粉團加上一片大大的保鮮紙,然後隔著保鮮紙把糯米粉團用木棍壓平。
     注意﹕把糯米粉團壓成長長方方的,卷出來效果會比完整。
7)  拿走保鮮紙,在糯米粉團上平均地塗上一層紅豆沙 (喜歡紅豆沙的朋友可以塗厚些)
8)  把塗滿紅豆沙既糯米粉團捲成瑞士卷,再切片便成。
注意﹕
1)  “驢打滾要當天吃,第二 天就不好吃了~
2) 
以上份量可做1 條,大約可以做8 (3/4 吋厚)  “驢打滾” - 不計頭尾。 

描述:驢打滾
图片:
描述:1 條,大約可以做8片
图片:
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沙发  发表于: 2011-05-02   
紅豆核桃烤年糕
 


紅豆核桃烤年糕
                                                     
材料:
A.   年糕部分:
糯米粉一包(中國店內有售)16oz、水兩杯、蔬菜油半杯、蛋兩個、糖三湯匙(Tab )、發粉(Baking Powder)一茶匙( Tea)。
B 豆沙部分:
小紅豆一包(泡水兩小時以上備用)8oz、黄砂糖一杯、白砂糖一杯半(適各人口味可增減)。
C.黑芝麻二湯匙、白芝麻三湯匙,核桃(或其他果仁、或可免)一杯,杏仁適量。
 

作法:
豆沙部分:
先把材料B放入鍋內,加水超出泡過紅豆的兩倍,開小火略煮乾水份但要小心燒糊了,視紅豆微軟後再加入糖,再開小火煮並不時的攪拌,煮至紅豆變軟變稠水份盡失,則關火風涼之,待用。
年糕部分:
1.烤箱先預熱華氏三百五十度(350℉)。
2.把材料A放入大碗內調勻、用攪拌器打二分鐘至沒有泡沫的稠糊液體狀,備用。
3.準備一個11×13的烤盤,先把底部噴上一層隔離油以防粘底,再把調勻的糯米糊倒一半在烤盤中,再把材料C中的核桃分散平舖在糊上,接著再把風涼的豆沙平舖在核桃糊上,大約可用去半鍋豆沙,剩下的可裝盒冷藏下回再用。接著再把剩餘的糯米糊全部均勻倒入豆沙上,以蓋平豆沙為準。最後再將黑、白芝麻分散均勻的灑在年糕上(以舖滿為準,如此上層皮才會脆香)並把杏仁也隨意的灑上做為點綴(也可不用)。
4.放入烤箱,烤45分鐘,用牙籤插入中央後取出,沒有米漿黏在上面就是烤好了。再移至只有上火的地方烤12分鐘,以烤脆上皮(不烤亦可)。再放置室溫中待涼,即可食用。
 

PS:待涼後賸餘的年糕,立即用保鮮膜封住以防變硬。
 

[ 此帖被suchuan在2013-10-27 15:52重新编辑 ]
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板凳  发表于: 2013-02-16   
 
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